发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，六大茶类中按照发酵程度来分，可以分为不发酵茶(绿茶)；轻发酵茶(白茶、黄茶)；半发酵茶(青茶)；全发酵茶(红茶)，后发酵茶(黑茶、普洱熟茶)。我国的茶叶分类有六大类，名称看起来是“颜色+茶”组成的，但实际上是按照发酵程度的不同而区分。 茶叶按发酵程度。
半发酵茶是指所有被称为“乌龙茶”的茶叶。以不同发酵的轻重，主要分为三大类，而各有不同的香气和滋味。从地理方面来说，产地的不同亦影响气味的特性，其产区可分为三区四域。全发酵茶—红茶 红茶跟绿茶是两个极端。一个属不发酵，哪个省份茶叶出名茶叶最多的省份一个发酵品，红茶的制作是要将叶进行搓揉，把茶汁揉出，然后放在透气的竹篓中，什么茶最刮油渍哪种茶刮油效果好静置到青味全无，然后它的颜色由青转红。
发酵茶与不发酵茶的区别：1.颜色 由绿到红：从茶颜色来说，不发酵茶的茶是绿色的（鹅黄色），而发酵茶颜色偏红，发酵程度越高颜色变得越红越深。或者说是根据茶叶的加工工艺的不同以及茶叶品质上的差异，小青柑是哪里产的小青柑能放多久而加工工艺的不同主要表现在发酵程度上，云南茶品牌云南砖茶中茶牌价格茶水的比例茶的穿透力是指什么即绿茶是不发酵茶，白茶是微发酵茶，黄茶是轻发酵茶，青茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶。
半发酵茶和全发酵茶的区别 发酵的目的是为了让茶中多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，茶叶会变红。半发酵茶和全发酵茶发酵程度不一样，茶叶呈现的颜色也不一样。发酵和不发酵的区别发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。根据发酵程度的不同。
总得来说，半发酵茶和全发酵茶的区别，主要体现在以下几个方面。 发酵程度上:半发酵茶的发酵程度为15~70%，全发酵茶为70~90%，半发酵茶所对应的茶类为乌龙茶(青茶)。不发酵茶:绿茶龙井、碧螺春这种茶存放时间比较短，一个月到三个月期间，要尽快喝才新上口；发酵茶:黑茶普洱、这种茶放得越久味道越好。 在同样的环境和条件下。
半发酵茶(乌龙茶) 乌龙茶为半发酵茶，发酵程度为20%至70%之间，半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。通过短时间的发酵。茶叶有轻发酵茶，中发酵茶，全发酵茶有什么区别呢？ 乌龙茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶二者都是通过新叶酶促氧化，芳香物质的聚合形成；通过做青工艺让茶叶中的水分不断蒸发。
不发酵茶：由于不经过发酵，保质期与叶区别不大，茶叶可以去味吗茶叶水蒸汽熏眼睛因此保质期不长，通常只有数月。发酵茶的特点 发酵茶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序，而后精制成茶。发酵是茶叶加工的一个过程，是以多酚化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化的过程。 根据茶叶发酵的不同，从而使得茶叶的品质、色、滋味、香气，均有所不同。